Grillat på julbordet

---

 

Grillat på julbordet – mina bästa julfavoriter

Julbordet behöver inte bara bestå av klassiker i ugn. Många rätter blir faktiskt ännu godare när de får lite rök, eld och grillkaraktär. Här har jag samlat mina bästa grillade julfavoriter – allt från rökt julskinka och varmrökt lax till tjocka revben och kamben med julglaze. Enkla metoder, tydliga temperaturer och smaker som passar perfekt till jul.

 

---

 

Varmrökt lax

Varmrökt lax är en av de mest uppskattade rätterna på julbordet – och att göra den själv på grillen tar bara 30–60 minuter beroende på bitens storlek. Resultatet blir en mjuk, saftig och lätt rökig lax som smakar helt annorlunda än den du köper färdig. Mild rök från al eller äpple passar perfekt till laxens fina smak.

Här hittar du min variant av varmrökt lax som passar perfekt till julbordet. En enkel och stabil metod som ger mjuk rökighet och saftig lax varje gång.

 
 

Här hittar du vårt nya laxrecept som passar perfekt till julbordet,

Ingredienser

• 1 sida färsk lax med skinn
• 3 msk olivolja
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1 kruka gräslök
• 1 kruka dill
• 1 st citron
• flingsalt
• svartpeppar
• rökflis (efter smak)

Gör så här

• Börja med att krossa fänkålsfröna i en mortel och rosta dem lätt i en panna och låt dem sedan svalna. Blanda nu samman dem med havssalt och mald svartpeppar. Hackade och blanda även örterna och lite rivet citronskal.
• Ringla olivolja över laxsidan och gnid in på bägge sidor, strö över ett jämt lager med kryddorna och ha sedan på örtblandningen du gjort över filésidan. Låt sedan laxsidan stå i minst 15 minuter upp till en 1 timme.
• Medan laxen drar i sig av kryddorna förbereder du för indirekt grillning med en riktigt jämn och fin glöd (lägg kolen längs med sidorna på grillen så att mitten är helt fri från kol).
• Lägg även på rökflisen på glöden och invänta en fin nästan genomskinlig rök, placera nu laxen indirekt i mitten med skinnsidan neråt och stäng locket.
• Låt nu laxen varmrökas i grillen i cirka 10 - 20 minuter tills den är färdig. Se till att hålla koll på temperaturen (ska vara mellan 50 - 55°C, är lite enl. tycke och smak) med termometer så att den inte övergrillas då blir den lätt torr.

Tips,

Genom att grilla citron tar man fram sötman i den. Halvera citronen och grilla den med snittytan neråt. Är supergott att pressa över den varmrökta laxen!

 

Rökt julskinka

Julskinka blir något helt annat när den röks på grillen. Vid 110–120 °C får skinkan lång tid att ta smak samtidigt som fettet långsamt smälter och gör köttet extremt saftigt. Avsluta med en klassisk griljering i grillen eller ugnen så får du en gyllene, krispig yta som slår vilken kokt skinka som helst.

Här hittar du min kompletta metod med temperaturer, tider och tips:
→ Recept: Grillad & rökt julskinka

Julskinkan tillagas ju vanligtvis enligt tradition genom att man kokar och därefter griljerar den i ugn men visst går det även att göra den i grillen. Så varför inte testa att överraska med en god grillad skinka i år.

 
 

Så här gör du en super god julskinka på grillen,

Ingredienser

• 1 st rimmad skinka med valfri vikt (Ej förkokt)
• 1 st ägg
• 3 msk Grov stark senap
• 1 msk Honung
• Ströbröd

 

 
 

Gör så här

• Börja med att lägga julskinkan i ett kallt vattenbad i ca en timme för att dra ut lite av sältan från rimningen.
• Förbered grillen för indirekt grillning, och invänta fin glöd och en jämn temperatur mellan 110 – 120 grader.
• Placera en droppform i lämpligt läge och ta även ur skinkan ur vattnet och torka den väl för att sedan placera den indirekt i grillen över droppformen (tillsätt även lite vatten i droppformen).
• Stick nu in en termometer i skinkan och stäng locket, låt skinkan grillas indirekt med stängt lock på stadig temperatur tills den nått upp till 70 grader (tar ca 60 min per kilo). När du kommit till rätt temperatur tar du ut den och låter den vila inslagen i t.ex. slaktarpapper i ca 30 – 40 min.
• Tillsätt under tiden mer kol i din grill & se till att du får upp värmen till 200 - 225˚C för griljering, blanda även samman ägg, senap och honung.
• Ta nu av nätet och putsa skinkans svål och pensla på rikligt med senapsblandningen och strö därefter över ströbrödet. Griljera nu skinkan indirekt i ca 15 min eller tills den fått fin färg.

Tips,

Tycker du om lätt rökt skinka så kan du även med fördel tillsätt t.ex. äppel- rökflis den första halvtimmen för att få en trevlig röksmak på skinkan.

 

Kamben till julbordet

Kamben är kanske inte en traditionell julrätt – men de passar förvånansvärt bra på julbordet. Låga temperaturer, mild rök och en glaze med julsmaker gör dem både möra och otroligt smakrika. Perfekt för dig som vill ta in lite BBQ på julbordet utan att tumma på julkänslan.

Jag använder ofta samma glaze som till julskinkan, fast lite sötare och mer kryddig mot slutet.

Recept du kan följa:
→ Recept: Kamben på grillen
→ Julglaze med härliga julsmaker

Småplock är alltid lika uppskattat på bordet, så vad är väl mer lämpligt än små goda grillade kamben med en glaze som verkligen smakar jul?

 
 

Det tar ca 2 - 3 timmar att grilla dessa små goda rackare och de blir garanterat en hit :) Här hittar du Grilltips recept på kamben, följer du tillvägagångssättet så kan du även enkelt ändra kryddning, rökflissort eller om du inte gillar även välja bort rökningen och bara grilla dem.

Lägger du sedan bara till denna julglaze så har du riktigt goda kamben!

 

 

Tjocka revben

Tjocka revben är en av mina favoriter när jag vill ha något riktigt köttigt och smakrikt på julbordet. De blir fantastiska när de får gå länge på låg temperatur – gärna 110–120 °C – med mild rök och mycket tid. Resultatet är ett riktigt mört julkött som smakar otroligt bra ihop med klassiska julglazer.

Läs min guide här:
→ Recept: Tjocka revben på grillen

Avslutar med en av mina favoriter/ måsten på julbordet :D de blir så himla saftiga och goda på grillen att det nästan är löjligt. Testar du göra dessa revbensspjäll på grillen kommer du inte bli besviken.

 

Rökt kalkonbröst på julbordet?

Om du vill sätta en modern twist på julbordet utan att behöva ändra hela traditionen, så är rökt kalkonbröst i offset ett fantastiskt inslag.

Det serveras skivat, precis som julskinka – men smaken är mjukare, saftigare och har en mild rökighet som gör att den passar både som kallskuret och som varm rätt.

Jag gör min version som en Nordic Barbecue-variant på amerikansk Smoked Turkey Breast, där kombinationen av al och ek ger en rund, elegant smak som passar perfekt till julbordets övriga rätter.

→ Läs mitt recept på offset-rökt kalkonbröst här

FAQ