Grillad, rökt julskinka får en mild rökton och saftigare resultat än kokt skinka. Kör den indirekt vid 110–120 °C tills innertemperaturen når 68 °C, och avsluta med en klassisk griljering direkt i grillen eller i ugnen.
Nu är det full fart med julförberedelser och julskinkan ska göras. Här får du en enkel och pålitlig metod för att grilla eller röka skinkan till en saftig, smakrik och lätt rökig julfavorit – perfekt till årets julbord.
Publicerad: 2018-12-10 21:10
Uppdaterad: 2025-11-19 13:17
Tillagningsmetod
Svårighetsgrad
Tillagningstid
Att grilla eller röka julskinkan har blivit en av mina absoluta favoriter när december närmar sig. Man får den där mjuka rökigheten och saftigheten som du sällan får från en kokt julskinka. När du sedan griljerar skinkan i grillen eller ugnen lyfter smaken ännu mer – en härligt krispig yta med djup smak från rökningen.
Den här metoden har jag gjort otaliga gånger, så den är både enkel och pålitlig – och fungerar på klotgrill, kamado, pelletsgrill eller smoker. Rätt temperaturkontroll och lite tålamod är egentligen allt som behövs. Resultatet blir en skinka som imponerar både med doft och smak och som alltid får en självklar plats på julbordet.
Vill du ha fler grillade julrätter? Läs gärna min samlade guide Grillat på julbordet där jag går igenom fler rätter som julskinka, lax, kamben och revben.
Rökt julskinka – så funkar metoden
Julskinkan får sin rökiga smak genom att gå indirekt på 110–120 °C med mild rök från äpple eller al. Det ger en varsam rökning som gör skinkan saftig och aromatisk.
Prova också mina Pork Belly Burnt Ends eller min guide till tjocka revben om du vill fortsätta med BBQ-rökning som passar till julen.
Vad ska man tänka på när man väljer skinka?
För bästa resultat – välj en rimmad skinka av god kvalitet, ej förkokt. Då får du full kontroll över både rökningen, texturen och slutresultatet.
En bra skinka med ett jämnt lager fett behåller saftigheten bättre och ger en mer smakrik griljering. Skinkor som är mildare rimmade (mindre salt) är ofta av bättre kvalitet. Långrimning görs vanligtvis hantverkarmässigt på finare råvara och ger en mjukare, mer naturlig smak utan överdriven sälta.
Rökning & temperatur
Vi röker skinkan indirekt på 110–120 °C. Den låga temperaturen låter fettet långsamt smälta och gör att skinkan blir extra saftig och mör.
Jag föredrar milda träslag som äpple, al eller körsbär – de ger en mjuk rökighet som passar perfekt till julens smaker.
Förberedelser
Skölj skinkan och torka den noggrant. Låt den gärna lufttorka i kylskåp några timmar eller över natten för bästa resultat. En torr yta tar upp rök bättre och ger en vacker gyllene färg.
Det är lite annorlunda att grilla på vintern. Vill du ha fler tips, läs gärna min guide om vintergrillning – där går jag igenom temperaturkontroll, bränsle och grillmetoder som gör vintergrillningen enklare.
Ingredienser
- 1 rimmad skinka med valfri vikt (Ej förkokt)
- 1 ägg
- 3 msk av din favoritsenap
- 1 msk honung
- Ströbröd
Gör så här
- 1
Förbered skinkan: Skölj den rimmade skinkan i kallt vatten för att minska eventuell översalthalt från rimningen.
- 2
Torka skinkan noggrant: Torka den väl med hushållspapper. För bästa resultat – låt skinkan lufttorka i kylskåp några timmar eller över natten. En torr yta tar upp rök bättre.
- 3
Förbered grillen: Ställ in grillen för indirekt värme på ca 110–120 °C och låt glöden stabilisera sig.
- 4
Lägg till rökträ: Placera en droppform under gallret. Tillsätt några bitar äpple- eller alträ på glöden. Vänta tills röken är tunn och nästan genomskinlig – då smakar den som bäst.
- 5
Rök julskinkan: Lägg skinkan på grillens indirekta zon och sätt i termometer. Rök tills innertemperaturen når 68 °C och låt den vila till 70 °C. Tiden varierar beroende på vikt – styr alltid efter temperatur, inte tid. Låt skinkan vila öppet tills temperaturen slutar stiga.
- 6
Vila och förbered för griljering: Ska du griljera senare? Låt skinkan svalna, vakuumförpacka och kyl minst 24 timmar. Det jämnar ut röksmaken. Annars fortsätter du direkt när skinkan svalnat något.
- 7
Höj värmen: Ställ grillen (eller ugnen) på 200–225 °C. Blanda griljeringen: ägg, senap och honung.
- 8
Förbered ytan: Ta försiktigt bort nätet och skär bort svål eller överflödigt fett. Pensla skinkan med griljeringen och täck med ett tunt lager ströbröd.
- 9
Griljera skinkan: Sätt skinkan på grillen eller i ugnen och griljera 20-30 minuter tills ytan fått en gyllene, krispig färg. Håll uppsikt så att den inte bränns.
Fler grilltips
Tips
- Låt skinkan vila minst 1 - 2 timme innan griljering för jämnare värme och saftigare resultat. Om möjligt – låt den vila i kylen över natten före griljering.
- Griljera på 200–225 °C för en krispig, gyllene yta.
- Vill du ha ett alternativ till traditionell panering? Prova en glaze istället. Glasera gärna två gånger – första lagret för smak, andra för glans.
Fler julfavoriter hittar du här: Grillat på julbordet – mina bästa julrecept på grillen.
FAQ
Vilken innertemperatur ska julskinkan ha?
Ta av skinkan vid 68 °C och låt den vila till ca 70 °C. Det ger ett saftigt och säkert resultat.
Vilken grilltemperatur är bäst för julskinka?
110–120 °C indirekt värme är bäst. Det ger jämn rökning och gör skinkan riktigt saftig.
Ska nätet sitta kvar under rökningen?
Ja, låt nätet sitta kvar under rökningen för att skinkan ska behålla formen. Ta bort det före griljeringen.
Vilket träslag passar bäst till julskinka?
Äpple, al eller ek ger en mild och balanserad rökighet som passar julens klassiska smaker.
Kan jag grilla en förkokt julskinka?
Ja. Hoppa över den långa rökningen och griljera sedan i grillen. Inte samma djupa smak men trevligt att göra det på grillen.
Hur gör man rökt julskinka?
Rökt julskinka görs enkelt på grill eller smoker: 110–120 °C indirekt värme, mild rök och avtag vid 68 °C. Avsluta med griljering för bästa yta.
Conny Arvidsson
Jag heter Conny och det är jag som driver Grilltips.se
– här kombinerar jag allt jag brinner för: smak, eld, kunskap, kreativitet och hantverk.
Jag lagar mat över eld och rök året runt och delar med mig av erfarenheter, recept och tankar om BBQ-livet. Hoppas du hittar något här som inspirerar dig
Kommentarer ()