Här samlar jag mina bästa köttrecept för grill och BBQ – från klassiker som ofta underskattade detaljer som kotlett till fina utvalda styckdetaljer som entrecôte, till större köttstycken och längre rökningar som pulled pork och brisket. Allt är testat vid grillen och i röken, och beskrivet så att du kan lyckas hemma oavsett om du kör kolgrill, kamado eller offset smoker.
För mig handlar kött på grillen om hela vägen från bra råvara, hur man hanterar den och vilken teknik som funkar bäst – rätt innertemperatur, vila och kryddning gör hela skillnaden. Här hittar du inspiration att ta nästa steg och låta köttet bli stjärnan på grillen.
Hemmagjorda hamburgare är enkelt att göra och det blir givetvis extra gott när man grillar dem.
Grekiska souvlakispett av karré med grillade grönsaker, enkelt och gott.
Prova chili con carne på grillen, en mustig och het gryta med älgfärs, chili, bönor, paprika och tomater. Enkelt och riktigt gott!
Grillad köttfärspaj med medelhavs influerade smaker. Lite pyssel för att få till pajen, men helt klart värt det, då den blir riktigt god!
Detta recept förutsätter att du grillar ”low and slow” och även smaksätter med lätt rökning. Receptet kräver tålamod och känsla men lyckas du är det bland det godaste som du kan grilla.
Här är det ”Low and slow” som gäller. En grill som kan hålla jämn värme under lång tid är att föredra, t.ex. en bbq smoker. Har du en sådan grill så är det lätt att följa instruktionerna nedan.
Enkelt recept på barbecue grillade baby back ribs (kamben), så här får du saftiga små ribs som blir riktigt god röksmak.
Det beror på styckdetalj och tillagningssätt. Fläskkotlett blir saftig vid 65–68 °C, nötkött som entrecôte kan serveras redan vid 55–58 °C för medium rare, och pulled pork kräver 90–96 °C för att bli riktigt mört.
Direkt grillning innebär att köttet grillas rakt över glöden för snabb tillagning och yta. Indirekt grillning innebär att du placerar köttet vid sidan av glöden, med locket på, vilket passar bättre för större bitar och längre tillagning. Eller reverse sear.
Fetare och mer bindvävsrika detaljer fungerar bäst. Klassiska exempel är fläskkarré till pulled pork, brisket på nötkött och revben. Dessa blir möra och smakrika när de röks länge på lägre temperatur.
Börja med bra råvara och använd kol eller ved för en naturlig glöd och rök. Krydda enkelt, ge köttet tid att vila, och addera gärna lite trä för rökighet. Då får du en balanserad grillsmak med både yta och saftighet.
