Rökt sidfläsk i klassisk burnt ends-stil – långsamt tillagat i offset-smoker med ekved. En BBQ produkt från Grilltips.se i samarbete med Born BBQ, redo att värmas och penslas med din favorit glaze eller bbq-sås hemma hos dig.
Publicerad: 2025-04-15 10:29
Uppdaterad: 2025-06-27 13:05
Tillagningsmetod
Svårighetsgrad
Tillagningstid
Det här är en signaturprodukt jag tagit fram för att du ska kunna njuta av riktigt BBQ-rökt kött hemma – utan att behöva stå vid smokern själv i 8 timmar. Sidfläsket röks långsamt med ved i min offset smoker och förpackas här i Orsa, Dalarna. Produktionen är småskalig och tillgänglig i butiken Born BBQ vid utvalda tillfällen.
Resultatet blir klassiska pork belly burnt ends – möra, smakrika och riktigt saftiga, med en djup röksmak och fantastisk bark. Skär upp i lämpliga bitar, värm dem i grill eller ugn, pensla med glaze under uppvärmningen och njut. Det passar lika bra på middagstallriken som som aptitretare på BBQ-festen.
Hur gör jag då när jag röker dem?
Jag börjar med att putsa till stora bitar sidfläsk och kryddar dem med koshersalt, svartpeppar och en nypa kärlek (läs: min egen kryddblandning). Därefter får de stå kallt och dra åt sig smakerna medan jag tänder upp min North Flame offset smoker. Det tar ungefär en timme innan stålet är ordentligt genomvarmt och jag kan hålla en stabil temperatur i matkammaren.
Jag matar elden med ved och ser till att inte bara hålla jämn värme – utan också få till en ren, klar rök som lyfter köttets naturliga smak istället för att ta över. Jag sprayar köttet vid behov och ser till att det utvecklar en bra bark innan jag slår in varje bit för sig.
Totalt tar rökningen cirka 8 timmar. Visst, man kan göra burnt ends snabbare – men då tappar man både saftighet, vikt och djup i smaken. Det här sättet gör att köttet klarar kylning och uppvärmning utan att tappa så mycket i kvalitet – och bonusen blir en riktigt fin rökkaraktär.
När bitarna är klara får de svalna, kyls snabbt och packas sedan för hand till butiken. Alla batcher är småskaliga och kommer att säljas i butiken vid särskilda tillfällen – utan förbokning. Först till kvarn gäller!
Dela gärna din upplevelse!
När du testat mina burnt ends får du gärna lämna en kommentar här på sidan eller tagga #grilltipsburntends i sociala medier.
Du kan även lämna en recension på Google eller Facebook – det hjälper fler att hitta till vad jag gör med Grilltips.se!
Ingredienser
- 1 Valfri glaze eller bbq-sås
- 1 Smör
Gör så här
- 1
Värm upp grillen eller ugnen till ca 140–150 °C. (Grill? Använd indirekt setup.)
- 2
Skär upp köttet i kuber – välj storlek efter humör: middag eller partysnacks!
- 3
Pensla med glaze redan från början och därefter ungefär var 15:e minut, så bygger du upp en fin yta under uppvärmningen.
- 4
När de når 89–92 °C, är de klara. De har då krympt något och känns mjuka. (räkna med 1 – 1h 30m beroende på kubernas storlek)
- 5
Låt dem vila några minuter innan servering – sen är det bara att njuta!
Fler grilltips
Grilltips från mig:
- Vill du slippa att såsen droppar ner i grillen? Använd en droppform eller aluminiumform om du penslar direkt på gallret.
- Vill du hellre vända dem i sås? Lägg kuberna i en bunke med lite smör och BBQ-sås, vänd runt med jämna mellanrum. Det blir kladdigare men det är också magiskt gott.
- Burnt Ends på pork belly passar grymt bra som starter eller partysnacks. Jag har själv serverat dem med dirty fries och corn ribs – det blir både kul och väldigt gott.
- Du kan även värma upp Pork Bellyn som den är i hela bit eller i kuber utan sås. Applicera då en klick smör ovanpå biten som sakta får smälta ner under uppvärmningen. Skär sedan biten i skivor och servera i t. ex. tacos med sallad, skivad rödlök, chili och färska örter.
Conny Arvidsson
Jag heter Conny och det är jag som driver Grilltips.se
– här kombinerar jag allt jag brinner för: smak, eld, kunskap, kreativitet och hantverk.
Jag lagar mat över eld och rök året runt och delar med mig av erfarenheter, recept och tankar om BBQ-livet. Hoppas du hittar något här som inspirerar dig
Kommentarer ()