Det här är BBQ på riktigt – inga genvägar, bara rök, tid och en bra bit kött. Texas style pork belly är som en korsning mellan brisket och bacon – med mörk bark och smältande fett.
Publicerad: 2026-03-20 08:42
Uppdaterad: 2026-03-20 11:26
Tillagningsmetod
Svårighetsgrad
Tillagningstid
Pork belly – brisket style
Tillagningen av Texas style pork belly påminner mycket om brisket – låg temperatur, enkel kryddning och fokus på att bygga bark och låta köttet utvecklas över tid.
Skillnaden är att pork belly innehåller mer fett, vilket gör det extra saftigt. Men det kräver också tid för att fettet ska hinna rendera ordentligt och bygga en bark som verkligen sätter sig.
Hur väljer jag sidfläsk till detta?
Ju jämnare bit du hittar desto enklare är den att tillaga. Även köttets kvalitet och fettfördelning är av stor vikt. Sikta på sidfläsk med jämn tjocklek och bra fettfördelning – det gör tillagningen betydligt enklare.
Wrap i slaktarpapper eller folie?
Barken på rökt fläsksida är lite känsligare, så här jobbar slaktarpapper till din fördel och släpper ut överflöd av ånga.
I folie är det lätt att barken du jobbat med delvis ångas bort eller släpper.
Utrustning & tillbehör
De här sakerna använder jag under rökningen av BBQ pork belly, rätt saker underlättar:
- Slaktarpapper – används vid wrapping och hjälper till att behålla barken utan att köttet ångas. Jag använder själv slaktarpapper från Born BBQ.
- Engångshandskar – gör det enklare att hantera köttet, särskilt vid kryddning eller in och ur smokern.
- Sprayflaska – används för att lätt fukta köttet under tillagningen vid behov.
- Termometer – viktigt för att hålla koll på både grilltemperatur och innertemperatur.
- Rejäla brickor – när man hanterar stora köttstycken, flyttar dem eller kryddar är rejäla brickor till stor hjälp.
Ingredienser
- 1-2kg Sidfläsk (pork belly)
- Senap (binder)
- Grovt salt (gärna kosher)
- Grovmalen svartpeppar
Gör så här
- 1
Förbered köttet - Pensla ett tunt lager senap som binder. Salta och peppra generöst runt hela köttet.
- 2
Låt dra - Låt köttet vila i cirka 30 minuter så kryddorna sätter sig.
- 3
Förbered grillen - Ställ in grillen eller värm upp smokern runt 120°C.
- 4
Rökning - Placera köttet indirekt med fettsidan uppåt. Låt det gå i 4–6 timmar med stabil temperatur. Använd gärna träslag som ek, hickory eller fruktträd beroende på den röksmak du vill ha.
- 5
Under tillagning - Spraya lätt på sidorna vid behov. Undvik att spraya på ovansidan – där vill du att fettet ska rendera och bygga bark.
- 6
Wrap (valfritt) - När du fått en fin bark (efter ca 3,5–4 timmar) kan du slå in köttet i slaktarpapper för att behålla saftighet.
- 7
Klar - Vid en innertemperatur på cirka 92–96°C är köttet klart. Viktigast är dock känslan – när termometerproben glider in utan motstånd är det redo för vila.
- 8
Vila - Låt köttet vila i 30–40 minuter innan servering.
- 9
Servering - Skiva i ungefär centimeter tjocka bitar och servera direkt.
Fler grilltips
Serveringstips
Servera i tortilla med exempelvis:
- Coleslaw
- Rödlök
- BBQ-sås eller vit BBQ-sås
- Skivad jalapeño
- Välj persilja eller koriander medvetet utifrån smaken du vill åt
Servera med side:
- Mac n Cheese
- Picklad rödlök
- BBQ-sås
Tips
Vill du ta detta recept ett steg längre kan du även använda pork bellyn till burnt ends. Då kubar du upp biten i lämpliga kuber och lägger dem i bunke med lite BBQ-sås, låter dem gå en halvtimme till på grillen så har du riktigt goda pork belly burnt ends.
FAQ
Hur vet man att pork belly är klar?
Det viktigaste är inte exakt temperatur utan känslan. När en termometer eller sticka glider in utan motstånd – som i mjukt smör – är köttet klart. Det brukar ske runt 92–96°C.
Måste man wrappa pork belly?
Nej, men det hjälper. Wrapping (gärna i slaktarpapper) behåller saftighet och gör tillagningen jämnare, samtidigt som barken inte förstörs som den kan göra i folie.
Kan man göra detta utan smoker?
Ja. Det går att köra på vanlig grill med indirekt värme och en rökbox eller trächunks. Viktigast är låg temperatur och stabil värme över tid.
Vilket träslag passar bäst?
Ek och hickory ger klassisk BBQ-smak. Fruktträd som äpple eller körsbär ger en mildare och sötare rökprofil som passar väldigt bra till fläsk.
Conny Arvidsson
Jag heter Conny och det är jag som driver Grilltips.se
– här kombinerar jag allt jag brinner för: smak, eld, kunskap, kreativitet och hantverk.
Jag lagar mat över eld och rök året runt och delar med mig av erfarenheter, recept och tankar om BBQ-livet. Hoppas du hittar något här som inspirerar dig
Du kanske även gillar
-
Grillad pulled pork
Här är det ”Low and slow” som gäller. En grill som kan hålla jämn värme under lång tid är att föredra, t.ex. en bbq smoker. Har du en sådan grill så är det lätt att följa instruktionerna nedan. -
Pulled pork i pitabröd
Pulled pork kan varieras i oändlighet med t.ex. olika tillbehör som såser och bröd mm. Denna variant serveras i pitabröd med en söt carolina gold bbq-sås -
Grillad Chashu Pork
Japansk Chashu Pork används främst som ramen topping och görs normalt på karre eller fläsksida. Köttet marineras och bakas långsamt tills det är så mört att det fullständigt smälter i munnen.
Annons
Kommentarer ()