Burnt Ends på sidfläsk görs genom att röka köttet low n slow tills fettet börjar rendera, målet är saftiga bitar med en god bark. Vanlig temperatur i grillen mellan 110–130 °C tills bitarna når 89–95 °C.
Pork Belly Burnt Ends är en riktig delikatess – för vad kan väl vara bättre än söta, rökiga och klibbiga små köttgodisbitar? Det här är den typen av BBQ som får folk att bara le. Perfekt som snacks vid grillen eller som en förrätt på BBQ bordet.
Publicerad: 2018-06-24 12:23
Uppdaterad: 2026-03-20 11:13
Tillagningsmetod
Svårighetsgrad
Tillagningstid
Pork Belly Burnt Ends – klassiska “meat candy” på svenskt sidfläsk
Burnt Ends görs på sidfläsk (pork belly) i denna variant. Långsam rökning vid 110–130 °C och avslut med glaze ger de klassiska karamelliserade “meat candy”-bitarna.
Burnt Ends – en populär köttgodis
Burnt Ends har kommit att bli en av de mest älskade BBQ-rätterna i USA – och det är inte svårt att förstå varför. Det är även kul att de på senare år börjat bli populära här i Sverige, fler och fler upptäcker hur magiskt sidfläsk kan bli när det röks långsamt och sedan får gå klart i glaze eller BBQ-sås tills ytan blir klibbigt karamelliserad.
Jag har hunnit göra många varianter på just burnt ends, och den här versionen levererar verkligen – både för att den är enkel att lyckas med och för att resultatet blir fantastiskt gott.
När den tillagas rätt får du den där oslagbara kombinationen av röksmak, sälta, sötma och “melt in your mouth”-känslan.
Som med all riktigt bra BBQ kräver receptet lite tid och tålamod, men belöningen är något av det mest beroendeframkallande du kan lägga på grillen.
Det här receptet är min grundvariant – en enkel väg till perfekt resultat oavsett om du kör med smoker, klotgrill eller kamado.
Det går att variera med olika rubs och såser efter smak, och du kan servera dem som en liten förrätt före middagen.
Men var beredd – risken att gästerna bara vill ha mer av dessa små bitar av BBQ-lycka är överhängande.
Se video när jag gör Burnt Ends
▶︎ Se videon på InstagramIngredienser
- Fläsksida (Svålfri, skär bort svålen)
- BBQ-Rub (din favorit)
- BBQ sås eller Glaze (din favorit)
- Smör
- Rökflis eller chunks, äpple eller det träslag du föredrar
Gör så här
- 1
Börja med att trimma bort fläsksvålen och skär fläsksidan i jämnstora kuber. Krydda med ett jämnt lager BBQ-rub. Varför: jämna kuber och rub ger jämn tillagning och smak.
- 2
Lägg sidfläsket i en form och ställ i kylen tills det är dags att grilla.
- 3
Förbered grillen för low & slow (indirekt) på ca 110–130 °C. Lägg kuberna med jämnt avstånd på gallret med en form under för att fånga upp fettet. Varför: För att samla upp fettet och låta röken komma åt runt om.
- 4
Lägg på rökflis eller chunks och rök i cirka 2,5–3 timmar. Varför: Köttet tar upp god röksmak och fettet börjar renderas före de ska puttra i bbq-sås.
- 5
Flytta köttet till en form, tillsätt BBQ-sås eller glaze och några klickar smör. Ställ tillbaka på indirekt värme. Varför: Smöret hjälper såsen med både jämn smak och glans.
- 6
Låt såsen reducera medan du vänder bitarna med jämna mellanrum (ungefär var 25–30 minuter). Varför: Vi vill ha en jämn karamellisering och vändningen hindrar att bitarna fastnar eller brännas.
- 7
Ta av formen, låt bitarna vila en stund och servera direkt. Perfekta som starter eller till ölen. Varför: Vila gör att man inte bränner sig också sätter sig glazen lite mer.
Fler grilltips
Vill du börja från grunden och lära dig röka hel pork belly på klassiskt BBQ-vis kan du läsa mitt recept på
Texas style pork belly (BBQ-rökt sidfläsk) här:
https://grilltips.se/grillrecept/kott/texas-style-pork-belly
Burnt Ends blir extra goda om du låter dem vila i cirka 20 minuter innan servering. Prova även i kombination med min Mac & Cheese med cheddar.
Relaterade recept & guider
FAQ
Vilken temperatur ska man köra Burnt Ends på?
Sikta på 110–130 °C med indirekt värme. Låt dem gå tills bitarna är riktigt mjuka, ofta vid 89–95 °C (känn gärna med proben så den går in utan motstånd).
Måste jag ta bort svålen?
Ja, trimma bort svålen den behåller man bara om man ska göra krispigt svål.
Hur stora kuber ska jag skära?
Ungefär 4-5 cm och så jämna som möjligt. Jämnstora bitar ger jämn tillagning och finare karamellisering.
Vilket träslag passar bäst?
Äpple, Al och hickory är säkra kort. Äpple ger mild sötma, Al en mild rökton och hickory mer djup och karaktär. Kör hellre ren, tunn rök än mycket rök.
Conny Arvidsson
Jag heter Conny och det är jag som driver Grilltips.se
– här kombinerar jag allt jag brinner för: smak, eld, kunskap, kreativitet och hantverk.
Jag lagar mat över eld och rök året runt och delar med mig av erfarenheter, recept och tankar om BBQ-livet. Hoppas du hittar något här som inspirerar dig
Kommentarer ()