Här samlar jag mina bästa köttrecept för grill och BBQ – från klassiker som ofta underskattade detaljer som kotlett till fina utvalda styckdetaljer som entrecôte, till större köttstycken och längre rökningar som pulled pork och brisket. Allt är testat vid grillen och i röken, och beskrivet så att du kan lyckas hemma oavsett om du kör kolgrill, kamado eller offset smoker.
För mig handlar kött på grillen om hela vägen från bra råvara, hur man hanterar den och vilken teknik som funkar bäst – rätt innertemperatur, vila och kryddning gör hela skillnaden. Här hittar du inspiration att ta nästa steg och låta köttet bli stjärnan på grillen.
Det här är BBQ på riktigt – inga genvägar, bara rök, tid och en bra bit kött. Texas style pork belly är som en korsning mellan brisket och bacon – med mörk bark och smältande fett.
BBQ-rökta beef ribs (short ribs) done right – möra ribs med kraftig bark och djup röksmak efter många timmar i smokern.
Underskattad högrevsskiva som smakar som ribeye – lär dig grilla Chuck Eye Steak.
Grillad picanha över öppen eld med chimichurri, spetspaprika och zucchini. Asado style möter nordisk eldtradition – en rustik grillrätt med eld, trä och fett som bygger smak
Honey Glazed Pig Shots med jalapeño cheese-korv, cream cheese, cheddar, bacon och nötter. Rökig BBQ-plock med sting och sötma.
Här går vi igenom steg för steg hur du lyckas med oxfilé på grillen – inklusive förberedelser, tillagning och serveringstips. Denna metod fungerar lika bra för oxfilé som för älgfilé.
Lär dig grilla Dala Cut bbq ribs low and slow på grill eller offset smoker.
Lär dig grunderna för hur du går tillväga när du barbecue röker en riktig texas brisket.
Så grillar du älgrostbiff så att den blir perfekt saftig inuti med en härligt välgrillad yta med mycket smak!
Pluma från Iberico grisen är en extremt marmorerad & mycket smakrik styckdetalj. Vill du ha ett kött som går fort att grilla men ändå ger fantastisk smak och upplevelse ska du verkligen prova denna detalj.
Marinerade och grillade fläskben är ett perfekt snacks till festen eller fredagsmyset.
Pluma är en riktigt trevligt & god köttdetalj som passar helt perfekt på grillen. Grillar man den här biten rätt så är den helt fantastisk god.
Tjocka revbensspjäll passar verkligen bra på julbordet, i detta recept förkokar vi dem och avslutar dem på grillen med en riktigt härlig bbq-sås.
Pork Belly Burnt Ends är en riktig delikatess – för vad kan väl vara bättre än söta, rökiga och klibbiga små köttgodisbitar? Det här är den typen av BBQ som får folk att bara le. Perfekt som snacks vid grillen eller som en förrätt på BBQ bordet.
Top blade steak eller luffarstek är ett väldigt smakrikt och mört kött som passar perfekt på grillen. Grillas i ca 3 min per sida eller tills innertempen är 58 - 60°C
Fajita med grillad biff & grönsaker i en härlig sås tillsammans med guacamole och gräddfil som serveras i mjuka tortillabröd. Riktigt gott helt enkelt!
Japansk Chashu Pork används främst som ramen topping och görs normalt på karre eller fläsksida. Köttet marineras och bakas långsamt tills det är så mört att det fullständigt smälter i munnen.
Pulled pork kan varieras i oändlighet med t.ex. olika tillbehör som såser och bröd mm. Denna variant serveras i pitabröd med en söt carolina gold bbq-sås
En perfekt grillad ryggbiff (strip loin) är en riktig klassiker, nötköttets fylliga smak kommer verkligen till sin rätt när man tillagar den på en kolgrill.
Letar du ett perfekt tilltugg att bjuda gästerna på medan du grillar klart resten av middagen? Då ska du testa detta burnt ends inspirerat kött godis på fläskkarré.
Vad passar väl bättre än små goda klibbiga, söta glaserade kamben till jul? God smak från grill och äpple rökflis gör verkligen dessa små godbitar svårslagna
Tjocka revbensspjäll är enligt mig ett måste på julbordet, är de dessutom grillade low & slow enligt detta recept på en Kamado grill så blir de oslagbart saftiga.
Wraps fyllda med grillad fläskkarré, avokado, lök, körsbärstomater, sallad smaksatt med hackad chili, vitlökssås och en tropisk barbecuesås. Enkelt och fantastiskt gott!
Om man helgrillar en fläskfilé så blir den extra saftig och god. Här hittar du tips på hur du bäst marinerar, grillar och använder asiatisk glaze på fläskfilén.
Picanha är en brasiliansk styckningsdetalj som är riktigt mör & fantastiskt smakrik. Grillar du den rätt med fettkappan kvar så har du garanterat grillat kött som smakar fantastiskt
Barbecue revbensspjäll på grillen med härligt heta asiatiska smaker. Gör du dessa rätt så får du garanterat precis som mig en ny favorit på grillen.
Helgrillad älg biff är riktigt gott, håller man bara koll på innertemperatur medan man grillar så blir det verkligen saftigt.
Entrecote är riktigt enkel och tacksam att grilla, köttet är fettrikt så det blir riktigt saftigt och gott på grillen.
Revben är klurigt att bemästra, att få till riktiga ”low & slow” barbecue ribs tar både tid och övning. Men gör man det rätt är det nästan oslagbart.
Älgkött är en personlig favorit, att tillaga det under längre tid på grillen kan dock vara lite klurigt. Men lyckas man blir det riktigt gott :)
Det beror på styckdetalj och tillagningssätt. Fläskkotlett blir saftig vid 65–68 °C, nötkött som entrecôte kan serveras redan vid 55–58 °C för medium rare, och pulled pork kräver 90–96 °C för att bli riktigt mört.
Direkt grillning innebär att köttet grillas rakt över glöden för snabb tillagning och yta. Indirekt grillning innebär att du placerar köttet vid sidan av glöden, med locket på, vilket passar bättre för större bitar och längre tillagning. Eller reverse sear.
Fetare och mer bindvävsrika detaljer fungerar bäst. Klassiska exempel är fläskkarré till pulled pork, brisket på nötkött och revben. Dessa blir möra och smakrika när de röks länge på lägre temperatur.
Börja med bra råvara och använd kol eller ved för en naturlig glöd och rök. Krydda enkelt, ge köttet tid att vila, och addera gärna lite trä för rökighet. Då får du en balanserad grillsmak med både yta och saftighet.
